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"Best of Bader und „Großes“ aus Magnums"
So war der offizielle Titel einer wahrlich tollen Veranstaltung des NÖ Sommeliervereins.
Das Thema „Speise und Wein“ und Großflaschen, doch es wurden daraus 10 Gänge und zu jedem Gang kamen 2-3 Weine aus der Magnum. Der Abend wurde bis ins kleinste Detail vom Küchenchef der Taverne am Sachsengang und Andreas Scheidl durchdacht und geplant. Am Abend zelebrierte das Team der Taverne eine wundervolle Gala. Der Chefsommelier saß gemütlich mit uns bei Tisch, ließ sich verwöhnen und genoss wie wir diesen unvergesslichen Abend.
Ich möchte mich auch hier noch bei unseren Sponsoren Rarewine Ernecker -Weinspezialitäten Postfach 15, 1228 Wien http://www.rarewine.at/
und Vinothek Zawadil Freudenau 255, 1020 Wien vinothek@zawadil.at bedanken.
Infos und Bilder finden Sie unter www.sommelier.co.at unter Veranstaltungen/ Rückblick.
Hier nun meine Favoriten zu den jeweiligen Gängen:
1. Gang:
Thunfisch/Kalb
Grüner Veltliner M
2008, 14,5%
FX Pichler, Wachau
Strahlendes Grüngelb, satt mit hoher Viskosität,
sauber bukettreich, feine Frucht nach reifen Quitten, hinterher, kühle Mineralik und elegante Würze,
trocken, viel Extrakt auf der Zunge spürbar, mineralisch, sehr cremig und voll, unglaublich lange am Gaumen, ein Wechselspiel von Frucht und Würze. Kräftiger gut eingebundener Alkohol, lange anhaltendes Aroma. Langer Abgang.
2. Gang:
Jakobsmuschel/Mangalitzaspeck
Grüner Veltliner Spiegel
2003, 13,5%
Fred Loimer, Kamptal
Dichtes leuchtendes Strohgelb, hohe Viskosität;
Sauber, ausgeprägt, erinnert an Bratäpfel und eingelegte schwarze Nüsse, leicht rauchig unterlegt.
Trocken, pikante Extraktsüße, zarte Säure, voll und kraftvoll am Gaumen, harmonische Röstaromen spielen mit der opulenten Frucht. Kraftvoll und lange.
3. Gang:
Seezunge/Bries
Riesling vom Stein
1986,
Nikolaihof, Wachau
Dichtes, kräftiges Grüngelb, strahlend;
in der Nase kräftig, Petrol mit erkennbaren Reifearomen, mit mehr Luft entwickelt sich eine kräftige Steinobstnote mit Nelken, fast Kompott ähnlich.
Trocken mit unglaublich langlebiger Säure, keine Spur von „alt“ aromatisch und langlebig am Gaumen, kräftige Struktur, ein perfekter Speisebegleiter zur Seezunge. Ein Gedicht.
4. Gang:
Salsiccia/Radicchio
Grüner Veltliner Federspiel
2009, 12,5 %
Thomas Özelt, Spitz Wachau
Helles Grüngelb, zarte Kohlensäure, mittlere Viskosität;
Mineralisch in der Nase, kühle Kernobstfrucht, erinnert an grün-gelbe Delicius Äpfel,
trocken, frische Säure, viel knackige Frucht vorne, dann salzige mineralische Noten und eine kräftige Würze, harmonischer Alkohol.
Ein schwieriger Gang, mit der scharfen Salsiccia und dem leicht bitteren Radicchio, aber dieser junge GV meistert dies mit seiner mineralischen Würze und seiner Frucht sehr gut.
5. Gang:
Gänseleber/ Marille
Pinot Noir
2008
Tschida-Haider, Illmitz Burgenland
Ein schlanker Pinot, aber mit seinen 25g Restzucker war er ein super Begleiter zu diesem herausfordernden Gang.
6. Gang:
Rindsfilet/Eierschwammerl
Gattinara Riserva
2001
Travaglini, Piemonte
Mittlerers Ziegelrot, leicht orange Ränder, hohe Viskosität;
In der Nase sauber, erinnert an Zwetschken und karamellisierten Pfeffer, ein zarter Anflug von süßlicher Oxidation und schokoladigen Röstaromen.
Trocken mit frischer Säure, viel Frucht vorne weg, Dörrobst und dunkle Bitterschokolade, würzigen Noten und harmonisch kräftiges Tannin. Gut eingebundener Alkohol, mittlerer Abgang. Ein perfekter Partner zum Rind. Ich könnte gleich noch so eine Portion genießen, oder ist das dann nicht mehr Genuss? ;-)
7. Gang:
Schweinsbackerl/Kräuter
Chianti Classico la Forra Riserva
2001
Nozzole, Toscana
Granatrot, schwarzer Kern, zarte orange Ränder.
In der Nase dicht, stoffig Kaffee, rauchig und dunkel säuerliche Beeren.
Trocken, merkbare säure, druckvoll und kräftig, erinnert an frischen Mocca und Brombeeren mit Schokolade, dicht und satt am Gaumen, langer Abgang. Passt perfekt zu den dunkel geschmorten Backerln!
8. Gang:
Ente/Maki
Griffi
1994
Avignonesi, Toskana
Einfach toll, doch ich hatte keinen Platz mehr zum beschreiben auf meiner Menükarte.
9. Gang:
Reh/ Kirsche
Cuvee Genesis
1999
Pöckl, Neusiedlersee, Burgenland
Super gereifter Topwein den keiner von uns 20 Sommelieren und Sommeliers so reif geschätzt hätten!! Da sieht man wieder wie gut Weine in Magnum reifen und welch Potenzial in Österreich steckt.
10. Gang:
Paradiespfefferparfait/Erdbeere
TBA
Martin Pasler
Jois Neussiedlersee
Weitere Topweine des Abends:
2007 Chardonnay Hasel, Topf Kamptal
2000 Cabernet Sauvignon, Schützenhof Südburgenlang
2006 Cuvee Quattro, Garger, Mittelburgenland
1994 Cuvee Imperator, Zwickelstorfer Carnuntum
2002 Grauer Burgunder. Polz, Südsteiermark
2001 GV Reserve, Alzinger Wachau
2007 GV Grub, Gobbelsburg, Kamptal
2006 GV Novemberlese, Hirtl Weinviertel
2006 GV Kaasgraben, Wieninger Wien
2008 Riesling Kellerberg, Knoll Wachau
2008 Sauvingnon blanc, Sattler, Südsteiermark
2007 Weißburgunder Maximum, Hiedler, kamptal
2006 GV alte Setzen, Huber, Traisental
Mehr hab ich dann nicht mehr aufgeschrieben, sorry.
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